壤有機質(zhì)，尤其是多糖、糖蛋白和腐殖質(zhì)，對土壤團聚體的形成和穩(wěn)定起著重要作用。在土壤中，它可以通過官能團、氫鍵、范德華力等機制以膜的形式包覆在礦質(zhì)土壤顆粒表面，或包裹在土壤團聚體中，避免微生物降解。因為內(nèi)聚力比沙子強，沙土可以增加沙子的內(nèi)聚力，促進團聚結(jié)構(gòu)的形成。同時，土壤有機質(zhì)具有柔軟、絮凝、多孔等特性，在粘性土中，粘土顆粒被其覆蓋后，土壤的可塑性、密實度、密實度降低，容易形成分散的團聚體，使土壤比較柔軟，不再結(jié)塊。這表明土壤有機質(zhì)可以改變散亂無結(jié)構(gòu)的砂土和堅硬大塊的粘土結(jié)構(gòu)狀態(tài)，改善土壤透水、蓄水、通氣和根系生長環(huán)境。同時，由于土壤孔隙結(jié)構(gòu)較好，水分入滲速度加快，土壤持水量增加，從而減少土壤流失。腐殖質(zhì)具有非常大的比表面積和親水基團，吸水能力是粘土礦物的4～5倍，可以增加土壤的有效持水能力，使更多的水分為植物所利用。就耕作作業(yè)而言，由于具有較好的耕作能力，耕作省力，耕作周期長而適宜，從而提高了耕作質(zhì)量。